Risotto aux 2 champignons et ses légumes

Risotto aux 2 champignons et ses légumes

Le risotto est un plat gourmand et crémeux qui se partage à plusieurs ! Notre recette est gourmande car elle est avec deux sortes de champignons et des légumes. Le goût du riz rappel celui du parmesan avec la levure maltée, un régal !

Catégorie Plat principal VEGAN
Préparation 30 mn
Cuisson 20 mn
Temps total 50 mn
Portions 4 personnes
Niveau Facile

INGREDIENTS

RECETTE A FAIRE AVEC DES INGRÉDIENTS BIO et LE PLUS LOCAL POSSIBLE !
- 1 -
250 g de riz rond 1/2 complet en vrac
200 g de champignons de paris
200 g de champignons pleurote ou chanterelle ou shiitake
150 g de carottes
150 g de petits pois
100 g de poudre d'amande
1 c à s de purée d'amande complète
3 c à s de levure maltée
1 échalote
- 2 -
50 cl de lait d'amande
30 cl d'eau
- 3 -
huile d'olive
poivre et sel marin

INSTRUCTIONS

Préparation des légumes :
  1. Découper en rondelles les carottes
  2. Faire cuire les carottes et les petits pois au cuiseur vapeur
Cuisson des champignons :
  1. Émincer les champignons
  2. Les faire revenir dans une grande poêle avec un fond d'huile d'olive
Cuisson du risotto :
  1. Dans une grande casserole, faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive
  2. Faire revenir l’échalote émincée jusqu'à la faire dorer
  3. Ajouter le riz sec et le faire légèrement griller quelques minutes
  4. Ajouter une louche d'eau ou de bouillon de légumes et une louche de lait d'amande
  5. Mélanger 30 secondes et ajouter le reste de l'eau (ou du bouillon) et le lait d'amande
  6. Remuer régulièrement pendant 20 mn
  7. 5 mn avant la fin, ajouter 1 c à s de purée d'amande, mélanger. Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Et ajouter 3 c à s de levure maltée
  8. Ajouter du poivre et du sel
  9. Le risotto doit être crémeux
Dresser les assiettes :
  1. Verser dans une assiette le risotto
  2. Répartir les légumes
  3. Finir avec les champignons au centre
  4. Ne pas oublier un peu de salade pour accompagner !

USTENSILES UTILES

La liste des instruments de cuisine :

  • 1 grande casserole
  • 1 grande poêle
  • 1 cuiseur vapeur